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Carapulcra de Chancho, Lima Peru

CARAPULCRA DE CHANCHO
para preparar en Olla de Barro.
- 1/2 kg. de papa seca - 1 kg. de panceta de chancho - 1 1/2 tazas de cebolla picada en cuadraditos - 1 cda. de ajo molido - 3/4 taza de ají panca molido - 6 clavos de olor - 1 raja de canela - 150 gr. de maní tostado y molido - 1/2 vaso de oporto o vino tinto - 2 ltrs. de caldo de chancho o pollo - 1/2 cdta. de comino - 1 cdta. de pimienta 2 Rosquita de manteca - sal y aceite en cantidad necesaria
Preparación:
Tuesta ligeramente la papa seca cuidando que no se dore demasiado. Una vez fría, enjuágala bien. Coloca la papa seca en un tazón con agua que cubra dos veces su volumen y deja remojar de un día para otro para que se hidrate. Dora la carne de cerdo en un poco de aceite y reserva. En el mismo aceite que doraste el cerdo, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají, comino y pimienta. Añade la papa seca previamente remojada y la carne. Cubre todo con el caldo y agrega el clavo y la canela. Deja cocer a fuego bajo sin tapar la olla. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Agrega más caldo si fuera necesario. Cocina de 40 minutos a 1 hora, hasta que la papa seca se cueza bien. Cuando esté a punto, añade el maní molido, el oporto y la sal. Verifica la cocción de la carne. Si vieras que el cerdo se cocinó antes de los 40 minutos, retíralo de la olla, deja que continúe la cocción de la papa y cuando esté lista agrega nuevamente la carne. Sirve la carapulcra acompañada de yucas cocidas o arroz graneado.

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